В търсене на перфектния чийзбургер

Какво прави съвършения чийзбургер? Наскоро Джаксън Боксър показа един в своя ресторант „ Нотинг Хил “ Dove, който има Nigella Lawson и други, които блъскат. He says it’s all about the patty – the rest, cheese included, is just the delivery system: “You need the perfect synthesis of aged beefy funk, bold assertive savour, a firm meaty density, but a forgiving and indulgent yield on the bite. ”

Boxer’s gorgonzola burger is made with a double-minced mix composed predominantly of 50-day aged rib cap with gorgonzola Долс и карамелизиран лук, приключен с шампанско и окремено с картофи ролка. Той беше въодушевен от Roquefort Burger на Април Блумфийлд, който той ядеше на петна от прасе в Ню Йорк преди повече от 20 години: „ Това промени оценката ми за това какъв може да бъде бургер “, споделя той. „ Месото беше с безумно качество - надълбоко, богато, резонансно, самоуверено, само че също по този начин успокояващо, луксозно, чувствено. “ ; Съдържанието на мазнини е от основно значение, защото мазнините съставляват мирис: „ Повечето фенове на бургера включват към 20 % мазнини в сместа си. Знам, че един снабдител, който избира 30 на 100, а техните са проклети и фини бургери. “ Търнър благоприятства 90 % Чък с 10 % костен мозък, защото Чък естествено съдържа 10 на 100 мазнини и костен мозък върхове до 20 на 100. Друга примес, която си коства да поискате от вашия месар, е 80 на 100 от първа пържола с 20 на 100 от мазнини от тресчица („ мекото говеждо месо, взети от задния квартал, а не от риба “). „ Тази примес има изгода от мирис на възрастни пържоли “, споделя Търнър.

Harley's е нов касапин в Hampstead, който се отваря през юни, взаимно с дистрибутора на месо Txuleta. Специалист по испански и пенсионирани крави във Англия, Txuleta доставя пържола на някои от водещите заведения за хранене в Лондон, както и банички за наградени производители на бургер като черен кактус и цялостен звяр. В Harley's те са в продажба на обществеността за първи път. 

You should be able to take a patty out of a bun and eat it like a fantastic piece of meat

Nemanja Borjanovic, founder of Txuleta

“You should be Способен да извади баничка от кифличка и да го изяде като фантастично парче месо “, споделя създателят на Txuleta Nemanja Borjanovic от техните първокласни смеси. Сред селекцията са банички, направени от 80 на 100 от Англия Wagyu с 20 % суха възраст на ребро от някогашна млечна крава, и 50 на 100 галисийско руса с 50 на 100 от Англия Wagyu. „ Wagyu е прочут със своята лой, до момента в който Aged Rib Cap прибавя Умами “, споделя Борджанович. “In addition, some of the richest beef comes from Galician Blonds. Ours are up to 18 years old from Spain. That mix of old cow and fatty Wagyu delivers a rich, succulent burger. ”

As for the thickness of your patty, the advantage of slim or “fast-food ” patties like those found at Bleecker Burger or The Plimsoll in north London is the amount of caramelisation possible with the high surface area to volume съответствие. Но аз избирам бургер Steakhouse, който е по -дебел (поне 2 см), по -плътно и сочно. Експертите споделят, че подправете баничката на скара - в никакъв случай до момента. Солта извлича влагата и желаете баничката да остане сочна. Гответе на мощен огън, с цел да създадете SEAR и месото да се стяга, преди да намалите котлона, тъй че баничката да се готви по-бавно и да се отпусне.

говеждото месо е артикул с мек усет, тъй че американското нарязано сирене е обичано по основателна причина. Не е мощно ароматизирана, топи добре и носи лепкава, копринено-гладка текстура на покрива на устата ви. Боксьорът употребява Gorgonzola Dolce вместо с най -пробива многообразие за „ взаимоотношението сред своята висока зряла наслада и дълбокия, солен усет на говеждото “.

Преди окончателното сглобяване, очевидното (макар че постоянно счупено) предписание е, че вашият бургер в никакъв случай не би трябвало да бъде по -голям от устата ви. Това може да осведоми избора ви за кифличка и пълнежи. Повечето хора избират деми-бриош или картофени кифлички-може би като тези в Бъстър в Брикстън със сусамови семена на горните и долните кифли за спомагателна текстура. Те не са нито прекомерно дъвчащи, нито хермети и няма да лишават от говеждото месо. Суперлативният чийзбургер в Burger & Beyond съдържа баничка, американско сирене, маринован лук, сос на основата на майо и кифличка. Това е леко тестване на челюст 9 см висок и 11см необятен. Изработена с мека кифличка Demi-Brioche, обаче, тя елементарно може да се наклони, с цел да се побере вътре в устата ви. Препичането на маслените си кифлички върху парещ тиган ги освещава и се ускорява хлябът, който им оказва помощ да се попречат на влажен.

по въпроса за пълнежите, аз съм пурист. Не желая маруля, домат или туршии. Дори не желая сос. But I’m intrigued to try some of Turner’s more show-offy additions such as ketchup leather (dehydrated ketchup strips), pickled walnuts ( “a natural bedfellow for beef ”) and beef jus for dunking ( “it makes a brilliant thing even more brilliant ”).

If we accept a good burger is a multisensory experience, you need to pick yours up to eat it: feel that soft, warm кифличка в ръката ви и соковете, които се движат надолу. В Dove принадлежности е обезпечена. В името на този бургер Gorgonzola, устоявайте да го употребявате.